HACCP et bonnes pratiques hygiéniques

La sécurité alimentaire constitue un enjeu majeur dans les structures d’accueil, notamment celles recevant des publics sensibles comme les jeunes enfants.
Les exigences réglementaires imposent la mise en place de procédures strictes en matière d’hygiène, de traçabilité et de gestion des risques sanitaires.
Dans ce cadre, la formation des professionnels est indispensable pour garantir des pratiques conformes aux normes, prévenir les contaminations et assurer la qualité des
repas servis.
Cette formation permet d’acquérir ou de renforcer les connaissances et compétences nécessaires à la mise en œuvre des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et de la méthode HACCP au sein des structures, dans une logique de maîtrise sanitaire continue.

Objectif(s)

Permettre aux professionnels de la petite enfance de comprendre et d’appliquer la réglementation en matière d’hygiène alimentaire, en maîtrisant la méthode HACCP et le
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), afin de garantir la sécurité des aliments servis aux jeunes enfants dans le respect des bonnes pratiques professionnelles.

Objectifs pédagogiques

1. Comprendre le cadre réglementaire
2. Identifier les risques alimentaires
3. Maîtriser la méthode HACCP et le PMS
4. Adopter les bonnes pratiques d’hygiène
5. Assurer la traçabilité et gérer les non-conformités
6. Évaluer les acquis et ouvrir sur les perspectives

Public concerné et pré-requis

• Les professionnels des établissements d’accueil du jeune enfant

Prérequis :

• Travailler en établissement d’accueil du jeune enfant
• Pour les formations en téléformation : avoir une tablette ou un ordinateur pour garantir une optimisation efficace du déroulement de la formation.

Contenus

Ce programme peut être ajusté selon les besoins spécifiques des participants ou les contextes
professionnels.

Apports théoriques
Présentations structurées sur la réglementation, les risques alimentaires, la méthode HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire.

• Échanges interactifs
Tours de table, questionnements, retours d’expériences pour favoriser l’implicationet l’expression des stagiaires.

• Études de cas et analyses de situations réelles
Travail sur des exemples concrets issus du quotidien professionnel (ex : crises alimentaires, non-conformités, pratiques de terrain).

• Exercices pratiques
Activités sur les plans de nettoyage, les fiches de traçabilité, les contrôles de température, les étiquettes, etc.

• Jeux de rôles
Mises en situation autour de la gestion des non-conformités pour favoriser l’appropriation des bonnes pratiques.

Votre intervenant

La formation est animée par une formateur.trice experte en hygiène alimentaire, titulaire d’une expérience significative en restauration collective et en application des normes HACCP.
Elle maîtrise les réglementations en vigueur (Paquet Hygiène, PMS, traçabilité) et dispose d’une solide expérience de terrain dans des structures accueillant des publics sensibles (EAJE, établissements médico-sociaux, scolaires…).
Pédagogue, elle sait adapter les contenus aux réalités professionnelles des stagiaires, favoriser les échanges et accompagner la réflexion autour des pratiques d’hygiène.

Financement

Pour connaître les possibilités de prise en charge de votre formation, rapprochez-vous de votre service RH ou de votre OPCO (OPCO EP, OPCO Uniformation ou OPCO Santé).
Notre équipe peut également vous accompagner dans vos démarches de demande de financement.